Steinpilzrisotto mit Grana Padano und Prosciutto di San Daniele

Werbung // Was für ein Auftakt! Für meinen ersten Job in diesem Jahr habe ich mir allerfeinstes Soulfood überlegt. Ein cremiges Steinpilzrisotto, das mit Grana Padano und Prosciutto di San Daniele verfeinert wird. Das ist nicht nur unfassbar lecker, sondern passt auch perfekt zu meinem Vorsatz, die Dinge etwas ruhiger anzugehen. Auf ein Risotto muss man sich einlassen – das kocht nicht von selbst nebenher. Das permanente umgerührt-werden, das es braucht, um gut zu werden, hat fast schon meditative Züge. Wer sich also gestresst fühlt, bekommt von mir nun folgende Hausaufgaben: kocht dieses Risotto nach.


Weil getrocknete Steinpilze verwendet werden, hat dieses Essen quasi ganzjährig Saison. Gut, ich gebe zu, regionale Kost ist es nicht unbedingt, da sowohl der Prosciutto di San Daniele als auch der Grana Padano aus Italien stammen. Aber dafür kauft man hier eine ganz besondere Qualität, denn beide erhielten 1996 als eine der ersten Produkte das Gütesiegel „g. U.“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) der Europäischen Union. Um diesen Status zu erreichen, müssen alle Produkte strenge Produktionsbestimmungen erfüllen, denn diese Bezeichnung dürfen nur Produkte tragen, die aus einer streng definierten geografischen Region stammen und unverwechselbare Verarbeitungstechniken vorweisen, die mit dieser Region verbunden sind.

Der Prosciutto di San Daniele wird zum Beispiel aus dem Fleisch von italienischen Schweinen hergestellt, ausschließlich mit Meersalz behandelt und enthält weder Zusatzstoffe noch Konservierungsmittel. Dafür, dass diese Bedingungen eingehalten werden, sorgen die Konsortien, die jeden Produktionsschritt überwachen. Auch beim Grana Padano achten sie darauf, dass der Käse einen guten Geschmack hat und dass alle Herstellungs- sowie Qualitätsrichtlinien eingehalten werden. Das Qualitätssiegel wird rundherum in die Rinde des Laibes eingebrannt, daran erkennt man das Original. Die Bezeichnung Grana lässt sich übrigens auf seine körnige Struktur zurückführen, da granuloso auf deutsch körnig bedeutet. Diese Beschaffenheit macht ihn zu einem perfekten Begleiter für Pasta oder eben das Risotto, von dem ich euch jetzt verrate, wie ihr es kocht.