Spargelrisotto mit Bärlauch, Gorgonzola und Walnüssen

Die Spargelstangen vom holzigen, unteren Ende befreien und halbieren. Die Kopfenden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, die andere Hälfte in kleine Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Die Spargelhälften auf dem Backblech mit einer Mischung aus etwa einem Esslöffel Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer einpinseln und etwa 20 Minuten backen, bis sie weich sind.
Die Gemüsebrühe oder den Gemüsefond erhitzen. In einem anderen Topf ein Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Temparatur drosseln und die Spargelscheiben, die Zwiebeln und den Knoblauch ein paar Minuten dünsten. Den Reis einrieseln lassen und die Temparatur wieder höher stellen – ständig rühren, damit der Reis nicht brät und sobald er etwas glasig wird, mit dem Weißwein ablöschen. Nun immer weiter rühren, bis der Wein komplett verkocht ist, dann eine Schöpfkelle der Brühe zum Reis geben und die Temparatur drosseln, so dass es nur leise vor sich hin blubbert. Sobald die Brühe verkocht ist, wieder eine Schöpfkelle nachgießen und so solange verfahren, bis die Brühe leer ist. Das Risotto immer schön rühren, dann wird es wunderbar cremig. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis weich sein, aber noch etwas Biss haben – dann ist er perfekt.
In der Zwischenzeit den Bärlauch mit etwa einem Esslöffel Olivenöl pürieren und zur Seite stellen. Nun noch das Risotto mit etwas Salz und Pfeffer würzen und dann den Topf vom Herd nehmen. Jetzt noch einen Esslöffel Butter und den Gorgonzola in kleinen Stücken vorsichtig einrühren, den Deckel auf den Topf setzen und das Risotto zwei Minuten ziehen lassen – fertig! Dann sofort mit den Spargelhälften, dem Bärlauchöl und den Walnüssen servieren und etwas Gorgonzola darüber geben. Wer sowieso welches zuhause hat, kann noch ein paar Tropfen Walnussöl darüber träufeln.