Herbstsalat mit Kürbisgnocchi

Werbung // Ich hab mir unfassbar viele Gedanken gemacht, was ich mit dem Aceto Balsamico di Modena g.g.A. machen soll, als die Anfrage kam, ob ich ein Rezept mit selbigem entwickeln möchte. Mein erster Gedanke: Salat. Aber ist das nicht zu einfach? Mein zweiter Gedanke: Balsamico-Zwiebel-Chutney. Aber das geht auch nicht, hatte ich ja schon mal auf dem Blog. Mein dritter Gedanke: es muss etwas abgefahren-tolles sein. So etwas wie Conny gemacht hat: Basilikum Eis und Balsamico Erdbeeren.

Und am Ende dachte ich mir dann: Schuster, bleib bei deinen Leisten. Mach das, was du kannst! Und deshalb gibt es heute Salat. Denn gerade bei so etwas einfachem ist die Qualität der Zutaten eben besonders wichtig, damit etwas richtig Leckeres draus wird. Habt ihr schon Mal einen richtig richtig guten Balsamico verwendet? Nach dem ersten Mal gibt es nämlich kein Zurück mehr! Schon wie er dick-cremig aus der Flasche läuft, hat nichts mit dem gemeinsam, was im Supermarkt billig als Balsamico verkauft wird.



Richtiger Balsamessig aus Modena wird ausschließlich in den Provinzen Modena und Reggio Emilia produziert – hier werden die Trauben angebaut, die sowohl einen optimalen Zuckergehalt als auch eine optimale Säurekonzentration mitbringen. Das Original erkennt man an der Bezeichnung Aceto Balsamico di Modena g.g.A. – das g.g.A. steht für geografisch geschützte Angabe. Auf meinen Flaschen steht stattdessen IGP, weil sie direkt aus Italien kommen. Das IGP steht für Indicazione geografica protetta, was übersetzt auch geografisch geschützte Angabe bedeutet. Den Zusatz „invecchiato“ oder „gealtert“ bekommt er dann, wenn er mindestens drei Jahre lang in immer kleinere Holzfässer abgefüllt und gelagert wurde. Mehr Informationen zum Herstellungsprozess findet ihr hier, wenn ihr möchtet.


Da dem Balsamessig aus Modena ein Anteil von mindestens zehn Jahre altem Essig und mindestens 10 % reinem Weinessig der Traubensorten Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana oder Montuni zugefügt wird, erklärt sich auch der im Vergleich natürlich höhere Preis. Es ist ja aber nicht so, dass man eine halbe Flasche Balsamico in sein Dressing rührt – bei uns hält so ein Fläschchen eine ganze Weile. Und das, obwohl wir wirklich viel Salat essen. Je nach Jahreszeit tobe ich mich da gerne mit verschiedenen Zutaten aus – zu diesem Exemplar hat mich dieser Instagram-Post von Rebecca inspiriert. Die Kürbisgnocchi sehen so unfassbar gut aus, dass ich mir direkt mal einen Vorteil aus unserer Freundschaft verschafft habe und sie um eine Preview ihres Rezepts bat. Bei ihr findet ihr mittlerweile die Variante für den Thermomix, ich habe das Rezept ohne für euch.