Kürbisrisotto mit Bacon und frittiertem Salbei

Lieber Herbst! Du macht es mir in diesem Jahr echt schwer, dir übel zu nehmen, dass der Sommer vorbei ist. Ganz ehrlich! Wie schön ist denn bitte kühle Luft in Kombination mit strahlendem Sonnenschein? Mit dünnem Schal und leichter Jacke kaffeetrinkend draußen in der Sonne sitzen und noch ein bisschen Vitamin D tanken. Zwiebelkuchen und Neuer Wein. Goldlicht-Shootings mit wilder Blätterschlacht. Danach eine heiße Schokolade. Suppen und Eintöpfe. Den dicken Kuschelschal zur Jeansjacke kombinieren. Warmen Frühstücksbrei frühstücken. Mittelmelancholische Musik hören. Und zuguterletzt: Kürbis, Kürbis, Kürbis. Denn: Kürbis ist die Entschuldigung der Natur dafür, dass der Sommer endgültig vorbei ist.

Heute als Risotto, morgen als Kürbissuppe mit Kokos und Garnelen, und übermorgen als Kürbispesto oder Kürbis-Curry mit Süßkartoffel. Ich gestehe: ein inflationär benutzes Gemüse in unserem Haushalt. Aber zurecht! Kürbis ist einfach eindeutig die Entschuldigung der Natur dafür, dass der Sommer vorbei ist… Jetzt mal im Ernst, Herbst, du bist schon in Ordnung!

Kürbisrisotto mit Bacon und frittiertem Salbei

Zutaten für zwei Portionen
ein Hokkaido Kürbis, die Hälfte in kleine mundgerechte Stücke und die andere Hälfte in Spalten geschnitten
eine große Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
eine Knoblauchzehe, in kleine Stücke gehackt
Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond
120 ml trockener Weißwein
250 g Risottoreis
50 g Parmesan, frisch gerieben
zwei Esslöffel Butter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
ca. 20 kleine Salbeiblätter
vier bis sechs Scheiben Bacon
Den Backofen auf 200° C (Umluft)vorheizen. Die Kürbisspalten mit einer Mischung aus etwa zwei Eslöffeln Olivenöl und Salz und Pfeffer einpinseln und etwa 20 Minuten backen, bis sie weich sind.  Die Gemüsebrühe oder den Gemüsefond erhitzen.
In einem anderen Topf ein Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Temparatur drosseln und die Kürbisstücke, die Zwiebeln und den Knoblauch ein paar Minuten dünsten. Den Reis einrieseln lassen und die Temparatur wieder höher stellen – ständig rühren, damit der Reis nicht brät und sobald er etwas glasig wird, mit dem Weißwein ablöschen.
Nun immer weiter rühren, bis der Wein komplett verkocht ist, dann eine Schöpfkelle der Brühe zum Reis geben und die Temparatur drosseln, so dass es nur leise vor sich hin blubbert. Sobald die Brühe verkocht ist, wieder eine Schöpfkelle nachgießen und so solange verfahren, bis die Brühe leer ist.
Das Risotto immer schön rühren, dann wird es wunderbar cremig. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis weich sein, aber noch etwas Biss haben – dann ist er perfekt. In der Zwischenzeit den Bacon ohne Fett in der Pfanne goldbraun braten und herausnehmen, dann einen Esslöffel Butterbei mittlerer Hitze in der Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter darin frittieren.
Nun noch das Risotto mit etwas Salz und Pfeffer würzen und dann den Topf vom Herd nehmen. Jetzt noch einen Esslöffel Butter und den Parmesan vorsichtig einrühren, den Deckel auf den Topf setzen und das Risotto zwei Minuten ziehen lassen – fertig! Dann sofort mit den Kürbisspalten, dem Bacon und dem frittiertem Salbei servieren und etwas Parmesan frisch darüber hobeln.
 

Habt es schön!
Nadine