Süßkartoffel-Walnuss-Ravioli mit Salbeibutter

Dieses Bloggerleben… Einerseits sitze ich hier seit 5 Uhr an diesem Post, jongliere mit Worten in meinem Kopf, lösche Passagen wieder weg und beginne von vorne, bearbeite die Bilder der Pasta und überlege mir, wie schön es wäre, keinerlei Verpflichtungen zu haben und mich einfach wieder ins Bett zu legen. Andererseits spült dieses Bloggerleben höchst interessante Kooperationsanfragen in mein Email-Postfach, die es mir ermöglichen, einem Weinlieferanten zu schreiben, was ich kochen möchte und prompt eine perfekt passende Weinempfehlung ausgesprochen zu bekommen. Zwei Tage später bringt der Postbote, der mich mittlerweile so gut kennt, dass er sich nach meinem Befinden erkundigt, wenn er klingelt, den Wein zu mir und am darauf folgenden Wochenende weihen der Liebste und ich auch schon die Nudelmaschine ein und warten mit dem Öffnen der Weinflasche natürlich nicht ab, bis die Pasta auf unserem Teller liegt. Cheers!

Süßkartoffel-Walnuss-Ravioli mit einer klassischen Salbeibutter sollte es geben – das schrieb ich dem PR-Beauftragten von Lobenbergs Gute Weine und bekam den sehr exklusiven Cour-Cheverny Francois 1er Vieilles Vignes vom französischen Weingut Domaine des Huards empfohlen. Auch wenn ich mich mit der Materie nicht wirklich auskenne und für mich die Bezeichnung guter Wein vor allem bedeutet, dass er mir schmeckt, fand ich die Beschreibung des Weins ziemlich beeindruckend. Die seltenen Rebstöcke der verwendeten Sorte sind zwischen 60 und 90 Jahren alt und der Wein verbringt erst Mal fünf Jahre im Fass, bevor er in die Flasche und dann auf den Markt kommt.

Natürlich findet man auch deutsche Weine auf der Seite, sowie die Lieblinge von Herrn Lobenberg aus der ganzen Welt. Man bemerkt auf jeden Fall die Leidenschaft, mit der der Shop betrieben wird, wenn man ein Mal anfängt, die Beschreibungen zu den jeweiligen Sorten zu lesen. Aber kommen wir nun doch mal zur Pasta. Pasta in allen Variationen geht bei mir ja immer – am allerliebsten in Form von Spaghetti Bolognese, aber die mit Süßkartoffel und Walnuss gefüllte und in etwas Salbeibutter gebadete Variante kommt schon ziemlich nah an mein Leibgericht ran. Zugegeben: die Herstellung kostet natürlich ein bisschen Zeit, aber zusammen mit einem Lieblingsmenschen ist es durchaus eine wunderbare Samstag-Nachmittag-Beschäftigung.

Vorausgesetzt der Lieblingsmensch schneidet die Süßkartoffeln nicht falsch, weil er die Aufforderung “Achtel doch bitte mal die Süßkartoffeln” anders auffasst, als ich. Mein Gesicht hättet ihr sehen sollen, als ich gerade von der Salbei-Ernte von der Terrasse kam und die Süßkartoffel-Achtel so ganz anders aussahen, als in meiner Vorstellung. Und das Gesicht des Liebsten, als ich ihn erschrocken darauf aufmerksam machte. Einen guten Mann erkennt man übrigens daran, dass er sofort anbietet, neue Süßkartoffeln zu holen. Und eine gute Frau daran, dass sie lachend ablehnt und sich mit den Achteln des Mannes anfreundet. Hätte durchaus zur Ehekrise führen können – die Blogger unter meinen Lesern können das sicher nachvollziehen… Aber ist noch mal alles gut gegangen.

Nudelteig 

Zutaten für vier Personen
600 g Weizenmehl (Typ 405)
sechs Eier
zwei Esslöffel Sonnenblumenöl
ein Teelöffel Salz

Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Eier, das Sonnenblumenöl und das Salz in die Mulde geben und mit den Händen nach und nach etwas Mehl vom Rand einkneten, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Nun nach und nach das gesamte Mehl entweder mit den Händen oder den Knethaken der Küchenmaschine bzw. des Handrührgeräts einarbeiten. Bei Bedarf können noch bis zu zehn Teelöffel Wasser nacheinander dazugegeben werden. Nun kräftig kneten, bis eine glatte, kompakte Teigkugel entstanden ist. Diese in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Süßkartoffel-Walnuss-Ravioli mit Salbeibutter

Zutaten für vier Personen
eine Portion Nudelteig (Rezept oben)
drei Süßkartoffeln
eine Zwiebel
Knoblauchzehen nach Geschmack (bei uns waren es fünf)
drei Zweige frischer Thymian (oder ein Teelöffel getrockneten)
ein Zweig Rosmarin (oder ein halber Teelöffel getrockneten)
Olivenöl
50 g Walnüsse + ein paar zum Dekorieren
100 g Appenzeller + ein bisschen zum frisch darüber reiben
Abrieb einer Bio-Zitrone
Saft einer halben Bio-Zitrone
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
etwa 20 Blätter Salbei
gesalzene Butter (Menge je nach Geschmack)

Den Backofen auf 220°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffeln achteln, die Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit den (ungeschälten) Knoblauchzehen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Thymian, Rosmarin, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, mit etwas Olivenöl marinieren und dann für etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Dann etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit den Nudelteig mit der Nudelmaschine zu langen Bahnen verarbeiten.

Die abgekühlten Süßkartoffeln, die geschälten Knoblauchzehen, die Zwiebeln und die Walnüsse im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Dann den Appenzeller reiben und mit dem Abrieb der Zitrone, dem Zitronensaft und etwas Salz und frisch gemahlenem  Pfeffer unter die Paste rühren. Aus dem Nudelteig Kreise stechen, einen Teelöffel der Füllung in die Mitte des Kreises geben, umklappen, die Ränder sorgfältig verschließen. Man kann auch Quadrate aus dem Teig schneiden und genauso verfahren, dann hat man weniger Teigreste. Für die Fotos fand ich Kreise hübscher, später habe ich auch Quadrate geschnitten…

Einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Ravioli ins kochende Wasser geben und etwa zwei Minuten kochen lassen. Sobald sie an die Oberfläche kommen, sind sie fertig. In der Zwischenzeit ein gutes Stück gesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und gerne leicht bräunen lassen, die Salbeiblätter darin knusprig frittieren und dann wieder herausfischen. Die fertigen Ravioli in der Butter schwenken und dann mit den Salbeiblättern, ein paar Walnüssen und frisch geriebenem Appenzeller servieren.

Jetzt bin ich schon am Überlegen, mit was ich den Bärlauch aus unserem Garten kombiniere, um ihn in Pasta zu packen. Und ich bastel auch schon am Briefing, wie der Bärlauch geschnitten werden soll, dass er auf dem Foto schön aussieht. Nur, damit der Mann und ich nicht wieder aneinander vorbeireden. Ihr versteht das, oder?

Habt es schön!
Nadine