Erbsenrisotto mit Bärlauch und gebratenem Lachs

Die Gemüsebrühe oder den Gemüsefond erhitzen. In einem anderen Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Temperatur drosseln, die Zwiebeln und den Knoblauch ein paar Minuten glasig dünsten. Den Reis langsam einrieseln lassen und die Temperatur wieder höher stellen – ständig rühren, damit der Reis nicht brät und sobald er glasig wird, mit dem Weißwein ablöschen. Nun immer weiter rühren, bis der Wein komplett verkocht ist, dann eine Schöpfkelle der Brühe oder des Fonds zum Reis geben und die Temperatur kleiner stellen, so dass es nur leise vor sich hin blubbert. Sobald die Brühe verkocht ist, die Erbsen zum Risotto geben, wieder eine Schöpfkelle nachgießen und so solange verfahren, bis die Brühe leer ist. Das Risotto immer schön rühren, dann wird es wunderbar cremig. Nach ca. 15-20 Minuten sollte der Reis weich sein, aber noch etwas Biss haben – dann ist er perfekt.
In der Zwischenzeit den Lachs zuerst von der Hautseite in etwas Olivenöl etwa vier Minuten braten, dann wenden und die andere Seite noch etwa zwei Minuten braten. Wenn er außen schön goldbraun und innen noch etwas glasig ist, ist er fertig. Mit Zitronensaft, Salz Pfeffer und ein paar Zitronenzesten würzen.
Den Bärlauch in feine Streifen schneiden und die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Nun noch das Risotto mit etwas Salz und Pfeffer würzen und dann den Topf vom Herd nehmen. Die Butter und den Parmesan zusamen mit dem Bärlauch und dem Thymian vorsichtig einrühren, den Deckel auf den Topf setzen und das Risotto zwei Minuten ziehen lassen – fertig! Dann sofort mit dem Lachs und ggf. ein paar Zitronenzesten servieren, etwas Parmesan darüber reiben und mit den Bärlauchblüten dekorieren.