Holunderblüten Panna Cotta und Holunderblütensirup ohne Zitronensäure + Tipps für die Holunderblütenernte

Seit bestimmt mittlerweile drei Jahren steht diese Holunderblüten Panna Cotta in meinem Redaktionsplan. Irgendwas war halt immer und so schnell wie die Holunderblüte kam, war sie auch schon wieder vorbei – meist hat die Zeit einfach nur für Sirup gereicht. Der ist ein Muss, der kommt schließlich in mein Salatdressing und mein Vorrat neigt sich gefährlich schnell dem Ende zu. Der Sirup steht also gerade vor-sich-hinziehend in der Speisekammer und die Panna Cotta seht ihr heute hier. Und wenn ich jetzt mal ehrlich bin, war das Original fast noch ein wenig besser als ich es mir vorgestellt hatte.

Tipps für´s Sammeln von Holunderblüten

Beim Sammeln der Holunderblüten sollte man das eine oder andere beachten. Deshalb hab ich euch mal meine Tipps aufgeschrieben:
Nicht bei Regen sammeln oder wenn es kurz vorher geregnet hat
Der Blütenstaub, der den Blüten sein leckeres Aroma verleiht, wird vom Regen abgespült. Nasse Blüten = weniger Geschmack. Und wenn ihr euch schon die Arbeit macht, soll das Ergebnis ja auch köstlich werden.
Auf den Standort des Holunderstrauchs achten
Eigentlich selbstverständlich – ich nehme es lieber trotzdem mal in diese Auflistung auf. Bitte pflückt keine Blüten von Sträuchern, die an Straßen oder nahe der Autobahn stehen. Auch Dolden, die evtl. in Bodennähe am Strauch hängen, lieber hängen lassen.
Die Blüten nicht schneiden, sondern abstreifen
Ich leg immer meine Hand um eine Dolde und streife die Blüten dann ab. Die Stiele schmecken nämlich bitter und müssten sonst später entfernt werden. Den Arbeitsschritt spart man sich, wenn man direkt nur die zarten Dolden abzieht.
Die Blüten nicht waschen oder ausschütteln
Ich wasche meine Blüten nie und schüttel sie auch nicht aus, da auch dabei der Blütenstaub verloren geht. Kleine Tierchen entferne ich direkt, wenn ich sie sehe und nach dem Pflücken breite ich die Blüten auf einem hellen Geschirrhandtuch aus und lasse sie ein paar Stunden liegen. Dann verschwinden ggf. noch in den Blüten sitzende Insekten von alleine oder sind gut sichtbar.

Jetzt seid ihr quasi Profis und könnt euch auf die Suche nach einem Holunderstrauch machen. Falls ihr noch ein Rezept für Holunderblütensirup braucht: ich hab dieses hier, das ohne Zitronensäure auskommt, etwas abgeändert nachgekocht.